Crème Brûlée
Creme Brulée é uma das mais famosas sobremesas francesas. Feito com um creme muito leve e saboroso à base de creme de leite, gemas, açúcar e baunilha, e finalizado com sua característica casquinha crocante de açúcar caramelizado, ele é simplesmente maravilhoso!
O preparo é rápido e feito com poucos ingredientes, porém envolve técnicas que precisam ser feitas corretamente para um resultado perfeito.
Vamos aprender a fazer esse delicioso clássico?
Etapas do preparo:
Prepare um creme inglês - comece aquecendo o creme de leite com baunilha e metade do açúcar, e à parte, bata ligeiramente as gemas com o restante do açúcar. Faça a temperagem das gemas adicionando o líquido quente aos poucos, e retorne à panela para cozinhar o creme até atingir 80 C. Muita atenção nessa etapa: se o creme cozinhar demais ele talha e não pode ser recuperado! O segredo aqui é fogo baixo e muita paciência.
Peneire e distribua nas forminhas - passe o creme por uma peneira sobre uma jarrinha. Essa etapa é importante para remover a fava de baunilha e obter uma textura mais lisa e uniforme para o creme. Preencha os ramequins (ou as forminhas desejadas) com o creme, tomando cuidado para não encher muito pois dificulta o cozimento. Passe o maçarico rapidamente para remover as bolhas de ar que se formam na superfície do creme.
Cozinhe em banho-maria - adicione água quente em uma assadeira com os ramequins e leve ao forno aquecido a 160 C para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. A textura final do creme deve ficar semelhante a um pudim, balançando levemente ao chacoalhar.
Leve à geladeira - o creme deve descansar na geladeira por pelo menos 6 horas para firmar e obter sua textura final correta.
Faça a casquinha de açúcar caramelizado - antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar na superfície do creme e passe o maçarico para derreter e caramelizar. Cuidado para não deixar queimar pois isso deixa um sabor amargo bem desagradável!
Dicas importantes:
O cozimento do creme é a etapa mais delicada da receita e deve ser feito com muita atenção. O fogo deve ser bem baixo e o creme precisa ser mexido o tempo todo com uma espátula como se estivesse "varrendo" o fundo da panela.
O ponto de cozimento é chamado de "ponto napê", quando ao passar o dedo pela espátula forma-se uma linha sem o creme escorrer. Nesse ponto, o creme engrossa ligeiramente e atinge a temperatura de 80-82C. Quando atingir esse ponto, retire do fogo e pare imediatamente o cozimento, caso contrário o creme irá talhar e não poderá mais ser recuperado.
O creme deve ser peneirado e distribuído de forma homogênea em ramequins ou forminhas, e assado em banho-maria em forno baixo (a 160 C).
Para fazer a casquinha de açúcar caramelizado podem ser utilizados açúcar cristal, demerara ou refinado. O importante é fazer uma camada uniforme e não muito grossa de açúcar. A casquinha brulée deve ser feita somente no momento de servir, pois se feita com muita antecedência o açúcar derrete e a casquinha desaparece.
A validade do creme brulée é de até 3 dias em geladeira, e não pode ser congelado.
O rendimento é de aproximadamente 4 unidades dependendo da forminha utilizada.
Assista ao preparo:
Confira abaixo a receita completa!
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Com carinho,
Vivi
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