Petit Gâteau

Viviane Cestari
2 de ago.
2 min de leitura

Atualizado: 7 de ago.

Esse amado bolinho recebe nomes diferentes por onde passa.

O nome original em francês é "coulant" ou "mi-cuit". Criado pelo chef francês Michel Bras em 1981, foi trazido ao Brasil anos mais tarde pelo chef Erick Jacquin, que resolveu rebatizar a sobremesa para facilitar a pronúncia para nós, brasileiros.

Na versão original, o significado do nome desse bolinho seria algo como "fluido", fazendo alusão ao recheio que escorre deliciosamente no corte, ou "meio cozido", remetendo ao método de cocção em que o interior não é inteiramente assado. Nos EUA ele ganhou o nome de "lava cake" devido ao interior que escorre como lava de vulcão. Já na versão brasileira, o nome petit gâteau significa "bolinho" e já diz tudo!

Esses deliciosos bolinhos de interior cremoso e sotaque francês conquistaram muitos corações e seguem sendo uma das sobremesas mais amadas no Brasil e em todo o mundo.

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Dicas importantes:

Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, especialmente os ovos.
Eu utilizei um chocolate 54% cacau para a minha receita, mas você pode utilizar chocolates com um percentual maior de cacau para um sabor mais intenso.
Você pode usar forminhas de alumínio próprias para petit gâteau (as minhas medem 6,5cm diâmetro x 5,5cm altura) ou outro recipiente como ramequins de cerâmica.
Importante: o segredo do petit gâteau está na cocção; os bolinhos devem entrar no forno já bem quente (em temperatura alta - 220 C), e assam rapidamente. O centro dos bolinhos não devem assar por completo e precisam sair ainda moles do forno.
Para desenformar, é preciso esperar alguns minutos após sair do forno (2-3 minutos aproximadamente). Passado esse tempo, desenforme cada petit gateau sobre o pratinho onde será servido e finalize como preferir.
O petit gâteau pode ser armazenado ainda cru (antes de assar) por 3 dias em geladeira ou até 3 meses no freezer. Na hora de assar, ele pode ir direto da geladeira ou freezer ao forno (caso esteja congelado, demora alguns minutos a mais para ficar pronto).
O rendimento é de 5 a 6 unidades, dependendo do tamanho da forminha utilizada.