Petit Gâteau

Esse amado bolinho recebe nomes diferentes por onde passa.

O nome original em francês é "coulant" ou "mi-cuit". Criado pelo chef francês Michel Bras em 1981, foi trazido ao Brasil anos mais tarde pelo chef Erick Jacquin, que resolveu rebatizar a sobremesa para facilitar a pronúncia para nós, brasileiros.

Na versão original, o significado do nome desse bolinho seria algo como "fluido", fazendo alusão ao recheio que escorre deliciosamente no corte, ou "meio cozido", remetendo ao método de cocção em que o interior não é inteiramente assado. Nos EUA ele ganhou o nome de "lava cake" devido ao interior que escorre como lava de vulcão. Já na versão brasileira, o nome petit gâteau significa "bolinho" e já diz tudo!

Esses deliciosos bolinhos de interior cremoso e sotaque francês conquistaram muitos corações e seguem sendo uma das sobremesas mais amadas no Brasil e em todo o mundo.

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Etapas do preparo:

Derreta o chocolate junto com a manteiga - comece derretendo o chocolate junto com a manteiga até obter uma mistura lisa e homogênea. O processo pode ser feito no microondas, mexendo a cada 30 segundos, ou em banho-maria.

Bata os ovos com o açúcar - com a ajuda de um fouet, bata os ovos com o açúcar até que fique totalmente dissolvido.

Misture tudo e adicione a farinha - combine a mistura de ovos com a mistura de chocolate, depois adicione a farinha peneirada e mexa somente até homogeneizar. Evite mexer demais.

Divida entre as forminhas e leve à geladeira - distribua a massa de chocolate entre as forminhas untadas com manteiga. Preencha até 1 dedo da borda, deixando espaço para a massa crescer. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar.

Asse em forno pré-aquecido - aqueça o forno a 220 C e coloque as forminhas de petit gâteau para assar. A cocção é rápida, somente até as bordas estarem assadas mas o centro ainda mole (cerca de 8-10 minutos).

Desenforme e sirva quente - aguarde 2-3 minutos após tirar do forno. Desenforme cada petit gâteau em um pratinho e finalize com cacau em pó ou como preferir!

Dicas importantes:

• Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente, especialmente os ovos.

• Eu utilizei um chocolate 54% cacau para a minha receita, mas você pode utilizar chocolates com um percentual maior de cacau para um sabor mais intenso.

• Você pode usar forminhas de alumínio próprias para petit gâteau (as minhas medem 6,5cm diâmetro x 5,5cm altura) ou outro recipiente como ramequins de cerâmica.

• Importante: o segredo do petit gâteau está na cocção; os bolinhos devem entrar no forno já bem quente (em temperatura alta - 220 C), e assam rapidamente. O centro dos bolinhos não devem assar por completo e precisam sair ainda moles do forno.

• Para desenformar, é preciso esperar alguns minutos após sair do forno (2-3 minutos aproximadamente). Passado esse tempo, desenforme cada petit gateau sobre o pratinho onde será servido e finalize como preferir.

• O petit gâteau pode ser armazenado ainda cru (antes de assar) por 3 dias em geladeira ou até 3 meses no freezer. Na hora de assar, ele pode ir direto da geladeira ou freezer ao forno (caso esteja congelado, demora alguns minutos a mais para ficar pronto).

• O rendimento é de 5 a 6 unidades, dependendo do tamanho da forminha utilizada.

Assista ao preparo:

Confira abaixo a receita completa!

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Com carinho,

Vivi