Pavlova de Morango
Encantadora, a Pavlova de Morango é uma sobremesa festiva, delicada e deliciosa. Ela combina com perfeição a crocância do suspiro, a suavidade do chantilly e o azedinho dos morangos. Ela é perfeita e faz bonito em qualquer ocasião!

A Pavlova foi criada em homenagem à grande bailarina russa Anna Pavlova no ano de 1926. Seu formato e a cor branca representam o tutu, a clássica saia usada pelas bailarinas. O local exato da criação dessa sobremesa, no entanto, é uma polêmica que envolve a Austrália e a Nova Zelândia, já que a bailarina passou pelos dois países na mesma turnê e ambos reivindicam a autoria do doce. Polêmicas à parte, até hoje essa sobremesa é muito popular nos dois países e desperta paixões por onde passa!

Esta Pavlova de Morango é composta por:
Uma base de suspiro crocante, feito à partir de um merengue suíço assado em temperatura baixa para conservar sua coloração branquinha.
Um chantilly cremoso, feito com pouca adição de açúcar para equilibrar o já bastante açucarado suspiro.
Um coulis de morango (nome dado a um molho feito de frutas e açúcar), para trazer uma camada extra de sabor e uma desejável acidez que ajuda a combinar os demais elementos.
Frutas frescas, que além de decorativas, trazem frescor e equilibram com perfeição os sabores e as texturas dessa sobremesa.
Como fazer uma Pavlova perfeita?
Apesar de possuir poucos elementos e preparos relativamente simples, existem técnicas que devem ser seguidas para conseguir executar todas as etapas do preparo da Pavlova de forma correta.
À seguir, vou te ensinar TODOS os segredos para você preparar uma Pavlova perfeita!
NOTA: a seguir você confere a descrição detalhada da receita com todas as dicas e passo-a-passo do preparo. A receita completa, com ingredientes e quantidades, está no final do post.
1 | Comece preparando o molde para a base da Pavlova:
Desenhe um círculo de 20cm - utilizando uma fôrma ou um prato com aproximadamente 20cm de diâmetro, desenhe um círculo em uma folha de papel. Ele será usado como guia para fazer a base da Pavlova. Esse papel ficará posicionado embaixo de um tapete de silicone ou uma folha antiaderente para que o merengue não grude ao ser assado.
2 | Prepare o merengue:

Misture as claras e o açúcar - em um bowl, misture os dois ingredientes e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que a mistura atinja 50-55 C. Se não estiver usando um termômetro, faça um teste esfregando um pouco da mistura entre os dedos: o ponto correto é quando a mistura estiver quente e você não sentir mais nenhum grânulo de açúcar. Dica: para fazer o banho-maria, ferva um pouco de água em uma panelinha pequena; abaixe o fogo e posicione o bowl em cima, sem encostar na água.
Transfira para a batedeira - bata a mistura aquecida de claras e açúcar até obter um merengue brilhante em picos firmes. Comece batendo em velocidade média, depois suba para a velocidade máxima. O processo dura cerca de 8 a 10 minutos.
Aplique no molde - transfira o merengue para um saco de confeitar com bico perlê e faça uma espiral preenchendo todo o espaço do círculo que foi desenhado. Ao redor do círculo, faça pequenas “gotas” com o merengue em toda a lateral. O movimento consiste em apertar o saco de confeitar fazendo uma bolinha de merengue, e então puxar para trás enquanto para de apertar.

Asse o merengue formando um suspiro - leve ao forno a 100C por aproximadamente 2 horas e meia, tomando cuidado para não deixar o merengue ganhar cor. O suspiro deve ficar branquinho, e para isso a cocção deve ser feita em forno muito baixo. Observe atentamente em intervalos curtos, e se o merengue começar a dourar, deixe a porta do forno entreaberta com uma colher de pau enquanto continua assando.
Dica: você pode preparar o disco de suspiro no dia anterior ao preparo da Pavlova. Basta armazenar o disco em um recipiente fechado ou dentro do forno desligado.
3 | Prepare o coulis de morango:
Cozinhe as frutas com açúcar e suco de limão - coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo médio. As frutas podem estar frescas ou congeladas; se for utilizar frutas congeladas, elas vão direto do freezer para a panela! Conforme as frutas cozinham, vão soltando água e formando uma calda. O ponto ideal é quando as frutas estiverem bem cozidas, desmanchando, e a calda estiver mais grossa e brilhante.
Bata ou processe para fazer o coulis - depois de amornar, bata a calda de frutas no liquidificador ou processe com um mixer de mão para obter um coulis liso e homogêneo. Leve à geladeira para esfriar totalmente. Dica: caso tenha ficado com uma textura muito líquida depois de frio, retorne o coulis ao fogo por mais alguns minutos para "apertar" o ponto. Retorne à geladeira e só aplique na Pavlova quando estiver gelado.

4 | Prepare o chantilly:
Deixe o creme de leite bem gelado - antes de preparar o chantilly, certifique-se de que o creme de leite fresco está bem gelado! O ideal é colocar no freezer por 5-10 minutos antes do preparo. Isto é necessário porque a gordura do creme de leite precisa estar muito gelada para segurar a sua estrutura aerada; caso não esteja bem gelado o chantilly não monta.
Bata o chantilly - misture o creme de leite gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Você pode substituir por açúcar refinado, porém a textura do chantilly fica mais cremosa e agradável com o uso do açúcar de confeiteiro. Comece a bater em velocidade média para o líquido não espirrar. Assim que começar a engrossar, aumente para velocidade alta e bata até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.
Mas afinal, o que é o ponto de chantilly? É quando o creme está encorpado, forma picos médios e o batedor de arame deixa um desenho que não se desfaz. Assim que atingir esse ponto, pare imediatamente de bater, caso contrário o chantilly irá talhar (e se continuar batendo, a gordura se separa do líquido e vira manteiga!).
5 | Faça a montagem da Pavlova:
Aplique o chantilly - transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico perlê (o mesmo usado para o merengue) e aplique em formato de “gotas” sobre a base da Pavlova, acompanhando o desenho feito com o merengue.
Aplique o coulis de morango - preencha o centro do disco com uma fina camada de chantilly e por cima espalhe o coulis de morango (faça uma cinta de chantilly ao redor para o coulis não vazar).
Aplique mais chantilly - faça outra camada de gotas de chantilly em toda a lateral e preencha o centro fazendo uma fina camada por cima do coulis.
Faça a decoração - decore com frutas frescas e, se desejar, com mais um pouco do coulis de morango. Mantenha na geladeira e sirva gelado. A validade é de 3 dias.

Dicas importantes:
Ao assar o suspiro, ele não pode ganhar cor e deve permanecer branquinho! Para isso, certifique-se de deixar o forno em temperatura bem baixa, com a grade posicionada na parte mais baixa do forno. E fique de olho - se necessário, coloque uma colher de pau para deixar a porta entreaberta durante a cocção.
Para fazer o coulis, você pode utilizar morangos frescos, congelados, ou uma mistura de ambos. Eles também podem ir inteiros para a panela!
Você pode substituir o chantilly feito com creme de leite fresco por misturas industrializadas que batem chantilly.
O creme de leite fresco também pode ser substituído pelo creme de leite UHT (de caixinha) com 35% de gordura, próprio para bater chantilly. Neste caso, é só seguir o preparo do chantilly normalmente como explicado na receita.
Caso você não tenha um saco de confeitar, basta montar a Pavlova utilizando uma colher! Espalhe o merengue com as costas de uma colher formando um disco e leve ao forno para assar o suspiro; depois espalhe o chantilly e o coulis por cima do disco de suspiro e decore com as frutas!

Assista ao preparo:
Confira abaixo a receita completa!
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Com carinho,
Vivi