Cheesecake de Chocolate

O cheesecake é uma sobremesa de origem americana que faz sucesso não só nos Estados Unidos, onde ele nasceu, mas também no mundo todo. E não é à toa. Denso, cremoso, de sabor equilibrado em doçura e acidez, ele é delicioso! Esta versão toda feita em chocolate consegue deixar essa sobremesa ainda mais irresistível, com muito chocolate na massa, no recheio e na cobertura de ganache. Ele é simplesmente perfeito!

A receita completa está no final do post!

Esse cheesecake de chocolate é composto de:

• Uma base crocante feita com biscoitos triturados, cacau, açúcar e manteiga derretida. Ela é perfeita porque adiciona uma camada extra de sabor ao cheesecake, ao mesmo tempo em que proporciona um contraste de texturas entre a base crocante e o recheio cremoso.

• Um recheio de cream cheese denso, cremoso, doce na medida e com uma leve acidez que caracteriza os cheesecakes. Além de claro, muito chocolatudo!

• Uma cobertura cremosa e sedosa de ganache de chocolate meio amargo, que derrete na boca e faz o par perfeito com o recheio de cream cheese.

• Finalização com raspas de chocolate, porque afinal, chocolate nunca é demais!

Como fazer o cheesecake de chocolate?

O modo de preparo é bem simples. Você vai precisar de um processador de alimentos para fazer a base de biscoito e uma batedeira para fazer o recheio (de preferência com o batedor de raquete para um resultado melhor). Mas se você não tiver esses equipamentos, eu te explico abaixo como fazer! E você também vai precisar de paciência para esperar os tempos no forno e na geladeira, que são fundamentais para conseguir um cheesecake perfeito. Te garanto que vai valer a pena!

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NOTA: a seguir você confere a descrição detalhada da receita com todas as dicas e passo-a-passo do preparo. A receita completa, com ingredientes e quantidades, está no final do post.

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1 | Prepare a base do cheesecake:

Pré-aqueça o forno a 180 C - o forno deve estar aquecido em temperatura moderada para assar a base do cheesecake. Uma dica importante é colocar a grade na posição do meio do seu forno, pois isso ajuda a assar de forma mais homogênea.

Triture os biscoitos - utilize o processador para triturar os biscoitos até obter uma farofa fina e homogênea. Caso você não tenha processador, coloque os biscoitos em um saco plástico grosso e fechado (estilo zip-lock) e bata com um rolo de massa até conseguir uma farofa o mais fina possível.

Faça a massa - adicione os demais ingredientes e processe até agregar toda a mistura. Se estiver fazendo sem processador, misture tudo em um bowl. A mistura não deve ficar muito gordurosa, mas ao apertar com as mãos ela precisa manter seu formato. Ajuste a quantidade de manteiga derretida para mais ou menos dependendo do biscoito que estiver usando.

Aplique na fôrma - transfira a massa para uma fôrma de fundo removível de 20cm. Não é necessário untar. Com as mãos, aperte firmemente contra as laterais da fôrma formando uma massa compacta. Depois, pressione a massa no fundo. Agora a etapa mais importante: com um objeto de bordas retas (pode ser um copo ou uma xícara medidora), pressione firmemente toda a lateral e o fundo, deixando a massa lisa e a quina formando um ângulo reto.

Leve ao forno - asse a base por 10 minutos, e reserve para esfriar.

2 | Prepare o recheio:

Abaixe a temperatura do forno - ajuste a temperatura para 140 C. Se seu forno não tiver essa temperatura indicada no termostato, deixe na temperatura mínima. O cheesecake precisa ser assado lentamente, em temperatura baixa, para manter sua cremosidade e não rachar.

Derreta o chocolate - antes de começar a preparar o recheio, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, mexendo a cada 30 segundos. O chocolate precisa entrar na receita ainda morno mas não quente.

Prepare o recheio - comece batendo em velocidade baixa o cream cheese e o iogurte até que estejam misturados e bem homogêneos. O ideal é utilizar o batedor tipo raquete, mas se a sua batedeira não tiver pode usar o batedor de arame mesmo. O importante é bater em velocidade baixa para não incorporar ar na mistura. Adicione os demais ingredientes e bata até obter um creme sedoso e homogêneo.

Asse o cheesecake - despeje o recheio na base e alise a superfície (tente deixar o mais liso possível!). Leve ao forno por aproximadamente 1 hora; o tempo exato vai depender do seu forno. O cheesecake estará pronto quando ao balançar suavemente a fôrma, você observar que as bordas estão firmes mas o centro ainda balança como um pudim.

Refrigere - deixe o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente dentro do forno desligado, com a porta aberta. Esse processo vai demorar cerca de 2 a 3 horas, e é importante para evitar o choque térmico de entrar quente na geladeira, o que poderia rachar o cheesecake. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (o ideal é até o dia seguinte). Mantenha dentro da fôrma e só desenforme no final do preparo, depois que estiver bem gelado!

3 | Prepare a ganache de chocolate:

Faça a ganache - despeje o creme de leite quente sobre o chocolate, espere alguns minutos para que ele comece a derreter, e mexa com uma espátula até formar uma ganache lisa, brilhante e homogênea.

Finalize o cheesecake - cubra o cheesecake gelado com a ganache, espalhando por todo o topo. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até a ganache firmar. Desenforme o cheesecake e decore com raspas de chocolate ou como preferir (você pode usar cacau em pó, frutas vermelhas, ou não usar nada!).

Dicas importantes:

• Para fazer o recheio, utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente (cream cheese, iogurte e ovos). Assim a mistura fica mais homogênea, cremosa e sem risco de talhar.

• Você pode substituir o açúcar de confeiteiro do recheio por açúcar comum (refinado), porém a textura fica mais sedosa usando açúcar de confeiteiro.

• O creme de leite fresco da ganache pode ser substituído por creme de leite UHT (de caixinha), com qualquer porcentagem de gordura. A ganache vai ter uma leve diferença de textura e consistência, mas vai dar certo!

• Para fazer o recheio e a cobertura de ganache escolha um chocolate de boa qualidade, que você goste do sabor e que tenha alto percentual de cacau. O ideal é utilizar um chocolate entre 60-70% de cacau.

• O cheesecake deve ser mantido na geladeira e servido gelado. O prazo de validade é de 3-5 dias.

Assista ao vídeo do preparo:

Confira abaixo a receita completa!

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Com carinho,

Vivi