Torta de Limão
Torta de Limão é uma sobremesa clássica, adorada por muita gente. Mas esta versão é diferente e tenho certeza que vai ser a sua preferida! Assim como as tortas de limão tradicionais, esta é feita com uma base crocante de manteiga e bolacha, e finalizada com um delicioso merengue. Mas a diferença dessa torta para as outras é o seu recheio cremoso, suave e delicado. Você vai se apaixonar!
Essa torta de limão é composta por:
Uma massa de biscoito, feita com bolacha maisena triturada e manteiga derretida. Essa massa é uma das mais utilizadas para tortas por ser fácil de fazer e muito saborosa. Ela fica crocante e amanteigada, além de ser doce na medida certa.
Um recheio cremoso de limão, feito com leite condensado, suco de limão e gemas de ovos. Esse recheio fica muito delicado, com textura semelhante a um pudim, e equilibra com perfeição a doçura do leite condensado com o azedinho do limão.
Uma cobertura de merengue suíço, que é a finalização clássica dessa torta tão amada. O merengue é um preparo bastante doce, e por isso acompanha muito bem recheios ácidos como o desta torta. Para finalizar, o merengue é tostado com um maçarico para trazer uma cor e textura ainda mais especiais.
Como fazer a torta de limão?
Essa torta de limão é uma receita de preparo bastante simples, e a seguir vou te dar todas as dicas para que sua torta fique perfeita!
Eu recomendo que você prepare a massa e o recheio de limão no dia anterior para que a torta descanse por uma noite na geladeira. Já o merengue deve ser feito no mesmo dia da finalização para ser servido fresco, preservando todas as suas características.
NOTA: a seguir você confere a descrição detalhada da receita com todas as dicas e passo-a-passo do preparo. A receita completa, com ingredientes e quantidades, está no final do post.
1 | Comece fazendo a base da torta:
Pré-aqueça o forno a 180 C - a base da torta estará fria, e precisará entrar no forno já aquecido para assar corretamente. Uma dica importante é colocar a grade na posição do meio do seu forno (isso ajuda a assar de maneira mais homogênea).
Prepare a massa de biscoito - triture a bolacha no processador até obter uma farofa fina e misture com a manteiga derretida, formando uma massinha.
Aplique na fôrma - aplique a massa de biscoito em uma fôrma de torta com fundo removível de 25cm. Não é necessário untar. Com a ajuda de uma colher, aperte firmemente contra as laterais da fôrma formando uma massa compacta. Depois, pressione a massa no fundo. Agora a etapa mais importante: com um objeto de bordas retas (pode ser um copo ou uma xícara medidora), pressione firmemente toda a lateral e o fundo, deixando a massa lisa e a quina formando um ângulo reto.
Leve ao freezer - leve a fôrma da torta ao freezer por pelo menos 30 minutos, para que ela esteja fria ou congelada quando for assada. Desta forma ela irá assar mantendo seu formato e ficará mais crocante.
Leve ao forno - asse por 10 minutos, e reserve para esfriar.
2 | Prepare o recheio de limão
Aqueça o forno a 160 C - o recheio da torta deve ser assado em temperatura branda.
Misture o leite condensado e o suco de limão - misture os dois ingredientes com um fouet. Para a quantidade de suco de limão desta receita, eu utilizei aproximadamente 7 limões Taiti, mas você pode usar o limão Siciliano se preferir (ele tem sabor mais suave e menos ácido), ou uma mistura de ambos.
Incorpore as gemas - as gemas devem ser adicionadas aos poucos, uma de cada vez, mexendo bem com um fouet a cada adição. Esse processo é importante para manter a emulsão do creme, garantindo que fique com uma textura lisa e cremosa.
Despeje na torta e leve para assar - despeje o creme na base da torta e leve ao forno por 20 minutos. Dica: posicione a torta sobre uma assadeira para manusear com mais facilidade quando for colocar e tirar do forno.
Refrigere - deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência, de um dia para o outro. A torta só deve ser desenformada depois que estiver bem gelada.
3 | Prepare o merengue suíço:
Misture as claras e o açúcar - em um bowl, misture os dois ingredientes e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que a mistura atinja 55 C. Se não estiver usando um termômetro, faça um teste esfregando um pouco da mistura entre os dedos: o ponto correto é quando a mistura estiver quente e você não sentir mais nenhum grânulo de açúcar. Dica: para fazer o banho-maria, ferva um pouco de água em uma panelinha pequena; abaixe o fogo e posicione o bowl em cima, sem encostar na água.
Transfira para a batedeira - bata a mistura aquecida de claras e açúcar até obter um merengue brilhante em picos firmes. Comece batendo em velocidade média, depois suba para a velocidade máxima. O processo dura cerca de 8 a 10 minutos.
Aplique na torta - o merengue deve ser utilizado imediatamente; não deve ser armazenado na geladeira nem congelado. Também não deve ser deixado em contato com o ar por muito tempo pois começa a cristalizar e endurecer na superfície. Portanto, aplique na torta assim que terminar de bater o seu merengue! Você pode utilizar um saco de confeitar para fazer um trabalho de bico, ou utilizar uma colher para espalhar o merengue sobre a torta.
Toste com um maçarico - essa etapa é opcional e não influencia no sabor da torta. Se você não tiver um maçarico, deixe seu merengue branquinho mesmo!
Finalize com raspas de limão - esta finalização também é opcional. Se for fazer as raspas utilize de preferência um zester, que é um ralador bem fininho próprio para ralar cascas de cítricos como limão e laranja. Na minha torta eu também usei algumas folhinhas de ouro para dar um acabamento ainda mais lindo!
Dicas importantes:
Você pode substituir a bolacha maisena da base da torta por outra de sua preferência. Porém preste atenção na consistência da massa: ela precisa ficar firme quando comprimida mas não pode ficar gordurosa demais. Ajuste a quantidade de manteiga de acordo com a bolacha que estiver usando.
Para o recheio, você pode utilizar limão Taiti, Siciliano, ou ambos.
A torta deve ser mantida na geladeira e servida gelada. A validade é de 3-5 dias.
Assista ao vídeo do preparo:
Confira abaixo a receita completa!
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Espero que você tenha gostado dessa receita! Se fizer, me conta lá no instagram que vou adorar saber! Aliás, você já está me seguindo por lá?
Com carinho,
Vivi
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