Bolo Fraisier

O bolo Fraisier é um clássico bolo francês de morango, e o seu nome vem da palavra "fraise", que significa "morango" em francês. Ele é feito com um levíssimo creme mousseline e morangos frescos que ficam aparentes na lateral, tornando seu visual lindo e apetitoso!

Não se sabe ao certo a origem deste bolo, porém o Fraisier foi popularizado na França pelo renomado chef confeiteiro Gaston Lenôtre na década de 60. Tradicionalmente é feito com uma massa genoise (pronuncia-se "genoáse": um tipo de pão-de-ló francês sem fermento) embebida com calda saborizada com licor, e recheado com creme mousseline de baunilha e muitos morangos frescos. Também pode receber uma cobertura de marzipan, chantilly ou gelatina.

É um bolo fresco, leve e apaixonante!

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Dicas importantes:

• O bolo Fraisier é tradicionalmente feito com a massa genoise, mas você pode substituir por um pão-de-ló da sua preferência se quiser.

• A massa do bolo deve ser bem úmida, portanto a calda tem um papel importante na montagem. Você pode utilizar a bebida de sua preferência (eu uso licor Cointreau) ou omitir a bebida alcoólica da receita e utilizar apenas a calda simples de água e açúcar.

• O creme mousseline leva uma grande quantidade de manteiga na sua formulação, portanto certifique-se de utilizar uma manteiga de boa qualidade, de sabor agradável e SEM SAL!

• Para a montagem, caso você não encontre a faixa de acetato pode substituir por uma faixa de papel manteiga anti-aderente.

• Mantenha o bolo Fraisier na geladeira e sirva gelado. A validade é de até 3 dias e não pode ser congelado.

Assista ao preparo:

Confira abaixo a receita completa!

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Com carinho,

Vivi