Pé de Moça
O pé de moça é um docinho inspirado no tradicional e super crocante pé de moleque. Porém, diferente do seu primo mais famoso, o pé de moça é macio e tem uma deliciosa textura puxa-puxa. É tão maravilhoso que é impossível comer um só! Se você ainda não experimentou, prepare-se porque ele vai ser o seu novo docinho de Festa Junina preferido!
Etapas do preparo:
Leve ao fogo o açúcar, a manteiga e a glucose - os três ingredientes derretem com o calor e o açúcar começa seu processo de caramelização. Você não precisa mexer a panela o tempo todo durante essa etapa, apenas de vez em quando para distribuir o calor por igual e garantir que o caramelo se forme sem queimar em nenhum ponto. Quando o caramelo se formar passe a mexer constantemente.
Adicione o leite condensado - atenção nesta etapa! O leite condensado deve entrar aos poucos na panela, em fio, enquanto você mexe a panela sem parar. Desta forma a mistura continua fluida e o caramelo não endurece.
Adicione o amendoim e cozinhe até dar ponto - adicione o amendoim de uma vez na panela, e continue cozinhando como se fosse um brigadeiro. O ponto é quando o doce começa a desgrudar do fundo da panela.
Transfira para uma travessa e deixe esfriar - espalhe o doce em uma travessa refratária ou uma assadeira pequena (eu usei uma fôrma quadrada de 23 x 23cm). O recipiente precisa estar untado com manteiga ou forrado com plástico para não grudar. Cubra com um plástico na superfície e alise para ficar retinho. Deixe amornar e depois leve à geladeira para o doce firmar e facilitar o corte.
Corte em quadrados e passe no açúcar - desenforme o doce sobre uma tábua e corte em quadrados usando uma faca afiada. Passe cada quadradinho no açúcar - você pode usar açúcar refinado se desejar, mas eu gosto mais de finalizar com açúcar de confeiteiro para um acabamento mais delicado!
Dicas importantes:
A glucose usada nessa receita é facilmente encontrada em lojas de confeitaria e na internet. Mas atenção: ela não é o mesmo produto que o Karo, portanto não dá para fazer a substituição. Caso você não tenha glucose, pode omiti-la da receita, porém a textura do pé de moça ficará menos puxa-puxa. A glucose também ajuda a dar maciez e retarda a cristalização do açúcar, portanto o doce feito sem ela ficará mais firme e mais propenso a açucarar.
Dica para trabalhar com a glucose: por se tratar de um produto viscoso e extremamente pegajoso, a glucose gruda nos utensílios e nas mãos. A dica para manipular esse ingrediente é molhar tudo que entrará em contato com a glucose: molhe as mãos, colheres ou o utensílio que estiver usando!
O pé de moça deve ser mantido em temperatura ambiente, em recipiente bem fechado. O prazo de validade é de 15 dias, aproximadamente.
Assista ao preparo:
Confira abaixo a receita completa!
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Com carinho,
Vivi
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